據專家(jia)考證，廚(chu)房油(you)煙與炒(chao)菜時(shi)油(you)的(de)溫度有(you)直接的(de)關(guan)系：當(dang)油(you)加熱超(chao)越200℃時(shi)，生(sheng)(sheng)成油(you)煙的(de)主要成分丙(bing)烯醛，它具(ju)有(you)激烈的(de)辛(xin)辣味，對鼻(bi)、眼、咽喉黏膜有(you)較強(qiang)的(de)刺(ci)激，可惹起鼻(bi)炎(yan)、咽喉炎(yan)、氣管炎(yan)等呼吸(xi)道(dao)疾病；當(dang)油(you)燒到“吐火”時(shi)，油(you)溫超(chao)越300℃，這時(shi)除了產(chan)生(sheng)(sheng)丙(bing)烯醛外(wai)，還會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)凝聚體，招致慢性中毒，容易誘發(fa)呼吸(xi)和消化(hua)系統癌癥。改動“急火炒(chao)菜”的(de)烹(peng)飪習氣。

不要(yao)使油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)過熱，油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)不要(yao)超越200℃(以油(you)(you)(you)(you)(you)鍋冒(mao)煙(yan)為(wei)極限(xian))，這樣不只(zhi)能減輕“油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)綜合征(zheng)”，下鍋菜(cai)中的(de)(de)維生素也(ye)(ye)(ye)能得到有效保(bao)管。最(zui)好(hao)不用重(zhong)(zhong)復(fu)烹(peng)炸的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)。有的(de)(de)家庭主婦(fu)為(wei)了儉(jian)省點油(you)(you)(you)(you)(you)，炸魚(yu)、炸排骨(gu)用過的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)重(zhong)(zhong)復(fu)運用也(ye)(ye)(ye)不棄掉，殊不知這里面也(ye)(ye)(ye)含(han)有很(hen)多(duo)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質。重(zhong)(zhong)復(fu)加熱的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)，如屢次用來(lai)炸食(shi)品的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)，不只(zhi)自身含(han)有致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，它所產生的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)含(han)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)也(ye)(ye)(ye)更(geng)多(duo)，危害更(geng)大(da)。一定要(yao)做好(hao)廚(chu)房的(de)(de)通(tong)(tong)風換氣。廚(chu)房要(yao)經常堅持自然通(tong)(tong)風，同時還要(yao)裝置性(xing)能、效果較(jiao)好(hao)的(de)(de)抽(chou)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)機。在烹(peng)飪過程(cheng)中，要(yao)一直翻(fan)開抽(chou)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)機，炒完菜(cai)10分鐘(zhong)后再關抽(chou)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)機。